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麵團達人小乖爸比特地抽空教大家做"香蔥鹹豬肉蛋糕捲"，青蔥的鮮、鹹豬肉的香再搭配蛋糕體綿密香甜的口感，真是絕配啊！ 吃慣了甜口味的蛋糕，偶爾換換鹹口味的蛋糕，替早餐或點心時間增添不同的餐桌風情吧！也可以將鹹豬肉變化成肉鬆、魚鬆、海苔香鬆、干貝醬、甚至是阿嬤的炒肉燥喔~
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香蔥鹹豬肉蛋糕捲
2023-05-25
2024-05-25
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全方位料理人才Yichun媽媽，蒜香鹹豬肉 又 又 一巨作~九層塔鹹豬肉炒飯！
傳統美食鹹豬肉真的很百搭，是煮婦們的好朋友。九層塔鹹豬肉炒飯，除了蒜香鹹豬肉本身香氣十足，九層塔也是其中的靈魂食材之一，來看看多麼簡單家常的料理，讓你不再永遠只是肉絲蛋炒飯，變化一下吧！
準備食材： 隔夜飯,鹹豬肉適量,雞蛋2顆,玉米粒少許,蔥末少許,九層塔適量,醬油少許
步驟一：爆香鹹豬肉，逼出油脂。 盛盤備用
步驟二：利用鹹豬肉逼出油脂炒蛋，再加入玉米粒、蔥末、九層塔炒熟， 最後加入鹹豬肉及隔夜飯，拌炒均勻。可加點醬油或黑胡椒提味。
香氣逼人的九層塔鹹豬肉炒飯就這樣完成了。
開吃囉！有肉、蛋、菜、玉米，營養滿分
食材來源：好客媽媽蒜香鹹豬肉http://www.hakkamama.url.tw/product_cg144666.html、全聯、各大賣場、傳統市場。
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九層塔鹹豬肉炒飯
2023-05-25
2024-05-25
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鹹豬肉起司pizza乍聽之下很跳tone但吃過之後發現它們超搭，根本就是食材界天造地設的一對，讓人不禁懷疑當初馬可‧波羅到中國遊歷時是不是認識了一位客家阿婆？
小乖爸比〈當了爸媽之後自然而然會失去自己的名字，變成○○爸○○媽〉擅長烘焙，舉凡各式麵包、餅乾‧‧‧‧‧‧只要和麵團有關的產品，他都有落落長的心得可以和大家分享，讓人一吃就驚豔的香烤鹹豬肉起司pizza就是小乖爸某天心血來潮做給女兒小乖的晚餐，以下是小乖爸不藏私pizza製作配方大公開，有空就全家洗手做pizza保證好玩、好吃、營養又健康。
香烤鹹豬肉起司pizza：
pizza皮：高筋麵粉1000g、水620g、鹽20g、糖20g、油20g、酵母10g〈可做10個pizza〉
準備食材：熱狗、蒜香鹹豬肉、蝦仁、青椒、彩椒、杏鮑菇、番茄、鳳梨、洋蔥、高熔點起司塊、乳酪絲、酵母
步驟一：將pizza皮配方揉成麵團後發1個小時
步驟二：將發好的麵團等分成每個約150g，覆蓋塑膠布鬆弛15分鐘
步驟三：將鬆弛後的麵團桿平，於邊緣包上高熔點起司塊，這時可以將pizza整形成自己喜歡的形狀，如愛心或是星形，並在pizza皮底部以叉子搓小孔
步驟四：在麵皮上刷上薄薄的番茄醬（或白/青醬/自己喜歡的醬），再灑上一點點乳酪絲，再依喜好均勻鋪上喜歡的食材〈容易出水的食材放最下方〉，最後表面再灑上一些乳酪絲（喜歡可以多加）。
步驟五：送進烤箱烘烤大約15分鐘
步驟六：好吃 好看 好玩 又美味 的手工pizza出爐囉！
是不是輕輕鬆鬆簡單幾個步驟就可以做出屬於自己專屬風味的pizza？重點是在製作的過程中充滿創造的美感與樂趣，擺上五顏六色的食材、搭配自己喜歡的醬料、揉出Q彈有嚼勁的pizza皮，保證是大人小孩都會愛上的家庭手做活動！
食材購買來源參考：
1.熱狗、蝦仁、青椒、彩椒、杏鮑菇、番茄、鳳梨、洋蔥、高熔點起司塊、乳酪絲、麵粉、糖、鹽、油、酵母：全聯先生那家、全家快樂又幸福賣場、烘焙行或是美式大賣場都可以買到
2.蒜香鹹豬肉：好客媽媽http://www.hakkamama.url.tw/product_cg144666.html
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香烤鹹豬肉起司pizza~pizza與鹹豬肉之天作之合~
2023-05-25
2024-05-25
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全方位料理人才Yichun媽媽，蒜香鹹豬肉又一巨作~鹹豬肉起司蛋三明治！
因為Yichun的愛女對食物的選擇性很高，如何做出美味、營養、好看又好吃的三餐，是Yichun媽媽每天都必須完成的考驗，以下是她分享百搭鹹豬肉變身西式三明治的作法。
今天要來製作鹹豬肉起司蛋三明治。首先，先要有吐司才能製作三明治，就從吐司製作開始吧！
吐司製作準備食材：麵粉（高筋450g低筋50g),costco起司片3片,costco有機蔗糖30g,速發酵母1小匙,costco有鹽奶油15g,自製原味優格240g
步驟一：全部食材放入美善品 30秒/速度3-6混合，再以美善品 2分/揉麵，完成後取出麵團滾圓靜置約30分鐘。
步驟二：將靜置30分的麵團分割成兩團，整形放入吐司模發酵。
步驟三：發酵完成，準備進烤箱囉！烤溫170度30分鐘烘烤。（烤箱為Panasonic NN-BS1000)
美味營養的Chees 吐司完成啦！
吐司製作完成，接下來要開始鹹豬肉起司蛋三明治的製作。
準備食材：吐司2片,起司片1片,雞蛋1顆,鹹豬肉適量
步驟一：鹹豬肉爆香（不需加油）
步驟二：利用爆香鹹豬肉逼出油脂煎蛋
步驟三：組合食材，吐司-起司片-蛋-鹹豬肉-吐司（由下而上），完成後對角切，插上可愛竹籤。
很簡單，香噴噴的鹹豬肉起司蛋三明治就完成啦！
食材來源：costco、好客媽媽鹹豬肉http://www.hakkamama.url.tw/product_cg144666.html
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鹹豬肉起司蛋三明治
2023-05-25
2024-05-25
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故事要從Yichun媽媽說起，她可是台○市○區大○國小四年○班的媽媽公敵，因為她竟然相信小孩說學校營養午餐不合口味，常常只吃白飯這種說詞，就開始為孩子做便當送便當。這讓班上其他不善廚藝、沒時間、只會煮泡麵的媽媽們情何以堪？當媽媽要求孩子成績漂亮而孩子懇求媽媽親手做便當時，媽媽們該如何自處？有圖有真相，請看始作傭者Yichun決定公開她如何使用在地食材做出全球化口味的撇步，其中一個法寶就是傳統的客家美食~鹹豬肉，製作可當正餐、點心及宵夜的日式玉子燒。
步驟一：準備材料
因為鹹豬肉本身已經香氣十足，就不需要再多加其他調味料，若喜歡較濕潤微甜的口感可以自行添加60cc高湯&1小匙砂糖和蛋一起打成蛋液。
步驟二：先將鹹豬肉切片炒熟，片狀較有口感但切玉子燒時要使用較鋒利的刀形狀才會好看，擔心刀不夠鋒利就將鹹豬肉切碎一點
步驟三：開中小火，將玉子燒鍋均勻塗上一層油，待鍋熱後，倒入蛋液，等蛋液慢慢凝固後即可使用刮棒慢慢捲起步驟四：將捲好的蛋捲推一邊，再將全部鍋面均勻塗一層油後倒入蛋液，重複前面的步驟步驟五：也可以加入甜甜的玉米粒，再重複以上步驟直到全部蛋液使用完畢步驟六：開吃啦！
是不是簡單幾個步驟就可以做出營養美味的鹹豬肉玉子燒？
食材購買來源參考：
1.蛋&玉米粒：全聯先生那家、全家快樂又幸福賣場或是美式大賣場都可以買到
2.蒜香鹹豬肉：好客媽媽http://www.hakkamama.url.tw/product_cg144666.html
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傳統美食 華麗變身 蒜香鹹豬肉轉身變成日式玉子燒的故事
2023-05-25
2024-05-25
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每年十月下旬之後就是洛神花的產季，雖然總是被稱為花，人們食用的其實是它的果實萼片，但味道酸澀無法直接生食，通常會做成蜜餞或花茶來飲用。
今天就來分享簡單好吃又健康的洛神花蜜餞作法：
步驟一：將新鮮洛神花去籽、洗淨並瀝乾。〈去籽方式可在花萼底部切開一個開口，再以較粗的筷子或湯匙柄由底部將種子往上推出。若不在意成品是否為完整形狀，也可沿著種籽邊緣直接剝下花萼〉。
步驟二：將洗淨瀝乾的洛神花以1斤洛神：5g鹽的比例裝進塑膠袋中搖晃均勻，靜置約30分鐘等花萼呈現果凍一樣Q軟即可。
步驟三：準備一鍋滾水，將洛神花川燙3秒後撈起，瀝乾水分。〈這個步驟可以殺菌並去除澀味〉。
步驟四：以1斤冰糖〈熬成糖水〉：1斤洛神花的比例來糖漬，攪拌均勻放置冰箱，約三天後即可裝瓶享用酸酸甜甜又爽脆的洛神花蜜餞了！
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簡易不失敗洛神花蜜餞作法大公開
2023-05-25
2024-05-25
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擂茶又稱『三生湯』，相傳三國時期，張飛〈也有人說是劉備或諸葛亮〉帶兵打仗，士兵因水土不服個個身染重病，當時有一位老醫生覺得蜀軍紀律嚴明對百姓很好，於是指點祖傳祕方，把生茶、生薑、生米一起磨成糊狀烹煮，將士們喝完後湯到病除，擂茶就因此流傳開來了。
大家都知道擂茶是養生茶，但身體力行『擂』茶的人，就會知道這可是『消脂茶』的代表啊！『擂』是研磨的意思，擂茶缽是由陶器製成，內部有凹凸紋路方便研磨，擂茶棍是由芭樂樹或油茶樹的樹枝做成。擂茶時依序將茶葉、芝麻、花生、杏仁、腰果、核桃、燕麥等多種原料，依序一樣一樣研磨成細末，再努力、用力、加快速度、提高溫度將細末研磨成微微出油的濕稠狀態---這時候你會覺得蝴蝶袖也在和你說掰掰了！
最後依個人口味加入熱水、糖或鹽沖泡調勻後飲用，客家人有句諺語：『一日擂茶三碗可保終日不疲倦；一天三碗擂茶可保活到九十八』。大家一起來運動喝茶吧！
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大家來運動~擂茶篇
2023-05-25
2024-05-25
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湯圓的客家話是『粄圓』，代表圓滿和團圓的意思。祭拜用的粄圓會煮成甜湯，而喜宴、過節或家人團聚時也會煮鹹湯圓來吃。鹹湯圓通常不包餡，而是在高湯中加入豐富配料如：肉絲、蝦米、芹菜、韭菜、香菇、茼蒿……等。
由於口味特殊慢慢成為客家特色小吃之一，也是許多隻身在外客家遊子的鄉愁……
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百吃不厭~客家鹹湯圓
2023-05-25
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『粄』是最有特色的客家米食之一，逢年過節、婚喪喜慶常常會打粄，無論是當成耐飽的主食或是美味的點心，都很受大人小孩的歡迎。
客家粄種類繁多，依照不同的節慶場合又有不同的粄食文化，例如：喜宴吃粄圓(湯圓)、粢粑(客家麻糬)；慶典祭祀吃紅粄(紅龜粿或新丁粄)；過年吃年糕(甜粄)、紅豆粄、蘿蔔粄、發粄；清明節吃艾草粄；端午吃粄粽……等。
今天來分享一下客家紅粄，又稱紅龜粿或新丁粄，通常有龜形和桃形兩種形狀，象徵喜慶和長壽的意思。通常在年節喜宴或添男丁都會打紅粄來拜拜並分送親朋好友。
紅粄製作~
準備材料：糯米4斤、蓬萊米1斤、砂糖300公克、紅豆泥300公克(或花生粉/綠豆沙)、紅粉、粄模、月桃葉(或香蕉葉)、沙拉油
製作過程：米泡水4小時→瀝乾→磨漿→脫水→搓粄→上色→包餡→印模→墊葉子→蒸熟
約蒸20-30分鐘，其間記得開蓋幾次，這樣紅粄的形狀才會漂亮。
沙拉油的功用在讓紅粄壓模時可以不會黏在模子上，讓形狀較美，所以每個紅粄都是洗過油亮亮的「油浴」。
粄搓好包完餡要趕快泡油壓模，不然當外層的粄因為風乾硬化，壓模時容易裂開，外觀就不美了…
紅粄製作好玩又好吃，有空可以試試喔！
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紅粄製作 好玩又好吃！
2023-05-25
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客家爌肉又稱「客家小封」，也就是客家紅燒肉，「封」在客家話裡，既可當動詞，也可作名詞，有著燉、煮、滷的意思。好客媽媽精選台灣豬肉，先油炸逼油，去除多餘油脂，再加入純釀醬油、冰糖、米酒等，以小火慢滷入味，皮Q肉香、肥肉部分入口即化，香而不膩！看似平凡的家常菜卻十分有味，香濃滷汁拌飯或煮麵，超搭！
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美味的客家爌肉
2023-05-25
2024-05-25
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酸酸甜甜的「桔醬」在北部客家菜中有畫龍點睛的地位。
將金桔洗淨、晾乾、剝皮、去籽，桔皮加水煮過去苦味，再加糖、鹽、辣椒、酒長時間熬煮才能完成。
桔醬特有的甘、酸、鹹、香平衡了肉的油膩，不管是炒菜、沾白斬雞或白切豬肉吃起來都格外清爽，是非常客家的好味道，也是許多人「才下舌尖，又上心頭」的經典沾醬。
好客媽媽~桔醬燒排骨在濃郁的肉香中搭配淡淡的金桔味，呈現出獨特的酸甜風味。
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經典客家桔醬~酸甜美味的桔醬燒排骨
2023-05-25
2024-05-25
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早年，生活清苦的客家人，只有在逢年過節時，才會殺豬宰雞。吃不完的肉，最常見的方法就是用鹽巴醃起來保存，要食用時再加入蒜苗、蔥段或是辣椒拌炒，香氣撲鼻又下飯，即使是單純的煎、烤、炒，都好吃啊！ 好客媽媽~蒜香鹹豬肉，採用當日現宰溫體豬上選五花肉新鮮現做，加胡椒粉、五香粉、少量鹽等辛香料及大量蒜頭下去醃製，製作過程全程低溫保鮮,保存肉質的天然鮮甜與彈性。食用時直接烹調料理即可，不需以清水洗過，烹調方式可以選擇烤、煎、炒，都好吃！！
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香而不鹹的美味~客家鹹豬肉
2023-05-25
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今天來分享清洗豬小腸、豬大腸的方法。
1.準備一把鋒利的剪刀、手套、口罩(如果怕異味撲鼻的話)及潔腸雙寶：麵粉+鹽。
2.向熟識的肉攤老闆先預訂，如果老闆可以先幫忙翻面是最理想的。若和老闆不熟，沒關係，挑豬腸外表看起來白白胖胖、雜質少、完整的。若豬腸外表黑黑髒髒的請列拒絕往來戶，因為再怎麼努力洗，還是"很臭"啊!
3.將買回來的腸子先以大量清水沖洗並以剪刀剪成每段約30公分長，接著以剪刀將腸膜上多餘的白色油脂及雜質剪除，此步驟請以剪刀剪，若直接以手撕除會破壞腸膜，影響口感。
4.初步洗好後，第一遍先加入適量麵粉清洗，麵粉可以協助消除雜質及異味。洗好，清水沖洗後再加入適量的鹽洗一遍。⋯⋯5.以竹筷將腸子翻面，重複清洗方式：麵粉搓洗→清水沖洗→鹽搓洗→清水沖洗6.如果希望腸子味重一點，就重複此步驟洗兩次。若喜歡較清新的口味就重複洗三次。
改天家中若有滷肉的滷汁，可以試看看喔！
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分享清洗豬小腸、豬大腸的方法
2023-05-25
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客家人因為戰亂、天災經歷千年大遷徙，大約400年前已有客家人在台灣定居並將客家飲食文化深植這塊土地。
為了搬遷攜帶方便，客家先民發展出精彩的日曬及醃漬方法，其中芥菜三部曲是箇中翹楚。大家在客家餐館常吃到的酸菜肚片湯、福菜肉片湯及梅干扣肉都是芥菜的延伸產品。
今天就來分享芥菜變身的步驟：
1.芥菜收割2.在田間曬軟(約1-2天)⋯⋯3.加鹽搓揉4.入桶灑鹽踩踏5.入桶封口發酵約15天，成品為『酸菜』6.將酸菜經過晾曬、醃漬、石壓(重複三次)7.將第四次晾曬後的酸菜擠入瓶中或甕中，倒覆靜置約2-3個月，即成『福菜』8.將福菜繼續風乾，則成為『梅乾菜』
梅乾菜易於攜帶，讓先民在遷徙路上仍能享受美食，老祖宗的智慧令人讚嘆啊！
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芥菜的變身傳奇
2023-05-25
2024-05-25
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403 台中市西區五權七街123號7F之11
『客家小炒』又稱客家炒肉，是台灣客家族群獨有的美味料理。
起源於初一、十五或年節祭祀後，將敬神的豬肉、乾魷魚、豆干、配上自家菜園裡的青蔥所拌炒而成。 要做出香味撲鼻的客家小炒，必須以小火將每樣食材依序慢慢煸出香氣，最後再加入青蔥及芹菜拌炒。鹹香下飯的客家小炒，會讓人想再多吃一碗飯喔！
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客家小炒
2023-05-25
2024-05-25
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2023-05-25
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許多炒過純米米粉的朋友都反應:怎麼碎碎的、怎麼糊糊的、怎麼和以前不一樣???
是啊!因為是"真米粉"不是玉米澱粉做的，所以很不一樣，今天來分享一下料理純米米粉的2個重要撇步，掌握好這兩個秘訣，再搭配自己喜愛的配料，就可以享受美味又帶有淡淡米香的好吃米粉了!
1.100公克米粉只能加入170cc水，如果菜量多，水要更少~切記2.只能炒1.5分鐘，再悶2-3分鐘即可，所以純米米粉料理前要以開水(飲用水)略沖過
純米米粉料理前嚴禁:川燙、泡水~不然會變成碎碎米粉湯喔!⋯⋯祝大家有個愉快的純米米粉料理初體驗！
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純米米粉料理撇步
2023-05-25
2024-05-25
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