每年十月下旬之後就是洛神花的產季，雖然總是被稱為花，人們食用的其實是它的果實萼片，但味道酸澀無法直接生食，通常會做成蜜餞或花茶來飲用。

今天就來分享簡單好吃又健康的洛神花蜜餞作法： 

步驟一：將新鮮洛神花去籽、洗淨並瀝乾。〈去籽方式可在花萼底部切開一個開口，再以較粗的筷子或湯匙柄由底部將種子往上推出。若不在意成品是否為完整形狀，也可沿著種籽邊緣直接剝下花萼〉。 

步驟二：將洗淨瀝乾的洛神花以1斤洛神：5g鹽的比例裝進塑膠袋中搖晃均勻，靜置約30分鐘等花萼呈現果凍一樣Q軟即可。 

步驟三：準備一鍋滾水，將洛神花川燙3秒後撈起，瀝乾水分。〈這個步驟可以殺菌並去除澀味〉。 

步驟四：以1斤冰糖〈熬成糖水〉：1斤洛神花的比例來糖漬，攪拌均勻放置冰箱，約三天後即可裝瓶享用酸酸甜甜又爽脆的洛神花蜜餞了！