酸酸甜甜的「桔醬」在北部客家菜中有畫龍點睛的地位。 

將金桔洗淨、晾乾、剝皮、去籽，桔皮加水煮過去苦味，再加糖、鹽、辣椒、酒長時間熬煮才能完成。 

桔醬特有的甘、酸、鹹、香平衡了肉的油膩，不管是炒菜、沾白斬雞或白切豬肉吃起來都格外清爽，是非常客家的好味道，也是許多人「才下舌尖，又上心頭」的經典沾醬。