客家人因為戰亂、天災經歷千年大遷徙，大約400年前已有客家人在台灣定居並將客家飲食文化深植這塊土地。

為了搬遷攜帶方便，客家先民發展出精彩的日曬及醃漬方法，其中芥菜三部曲是箇中翹楚。大家在客家餐館常吃到的酸菜肚片湯、福菜肉片湯及梅干扣肉都是芥菜的延伸產品。

今天就來分享芥菜變身的步驟：

1.芥菜收割
2.在田間曬軟(約1-2天)⋯⋯
3.加鹽搓揉
4.入桶灑鹽踩踏
5.入桶封口發酵約15天，成品為『酸菜』
6.將酸菜經過晾曬、醃漬、石壓(重複三次)
7.將第四次晾曬後的酸菜擠入瓶中或甕中，倒覆靜置約2-3個月，即成『福菜』
8.將福菜繼續風乾，則成為『梅乾菜』